Gänseleberpastete

Gänseleberpastete

Gänseleberpastete, eine aus Gänseleber, Fleischfarce und Trüffeln bereitete Pastete, die im Handel meist als Straßburger Fabrikat geht, obwohl sich ein großer Teil des Elsaß mit der Zubereitung dieser Weltdelikatesse beschäftigt. Kolmar und Toulouse besitzen in dieser Beziehung ebenfalls Weltruhm. Die große, außerordentlich fette und sehr weiße Leber für die G. (1–2 kg) erzielt man durch besondere Mästung, die im Unterelsaß, der Rheinpfalz und in Baden eine Art Hausindustrie bildet. Vgl. Gänse (Gänsezucht). Den Wert fetter Gänselebern wußten schon die alten Römer zu schätzen. Horaz spricht in seinen »Satiren« von der Leber der mit saftigen Feigen gemästeten weißen Gans. Die G. ist aber eine Erfindung des Maitre Close, Mundkochs des Marschalls v. Contades, der sich während der Revolution in Straßburg als Pastetenbäcker etablierte. Doyen vervollkommte die Bereitung der G. bis zur jetzigen Höhe.


http://www.zeno.org/Meyers-1905. 1905–1909.

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  • Gänseleberpastete — ist eine aus Gänsestopfleber und häufig Trüffeln zubereitete Pastete. Geschichte Den Wert fetter Gänselebern wussten schon die alten Römer zu schätzen. Horaz spricht in seinen Satiren von der mit saftigen Feigen gemästeten Leber der weißen Gans.… …   Deutsch Wikipedia

  • Gänseleberpastete — Gänseleberpastete, s.u. Gans 2) a) …   Pierer's Universal-Lexikon

  • Gänseleberpastete — Gạ̈n|se|le|ber|pas|te|te 〈f. 19〉 1. Pastete mit Füllung aus Gänseleber, die mit Trüffeln versetzt u. pikant gewürzt ist 2. die Füllung allein * * * Gạ̈n|se|le|ber|pas|te|te, die: mit Gänseleber hergestellte ↑ Pastete (c). * * * Gänseleberpastete …   Universal-Lexikon

  • Gänseleber-Pastete — Gänseleberpastete ist eine aus Gänsestopfleber und häufig Trüffeln zubereitete Pastete. Geschichte Den Wert fetter Gänselebern wussten schon die alten Römer zu schätzen. Horaz spricht in seinen Satiren von der mit saftigen Feigen gemästeten Leber …   Deutsch Wikipedia

  • Anser anser f. domestica — Die Hausgans ist die domestizierte Form der Graugans (Anser anser) und bildet mit dieser eine Art. Hausgänse sind meist nicht flugfähig. Hausgans Inhaltsverzeichnis 1 Benennung 2 …   Deutsch Wikipedia

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  • Beefburger — Ein Hamburger ist ein Brötchen mit verschiedenen Belägen, das meistens als warmes Schnell oder Fertiggericht verkauft wird. Hamburger werden hauptsächlich mit dem sog. patty, einer gegrillten Scheibe aus Rinderhackfleisch (einer Art Hacksteak),… …   Deutsch Wikipedia

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  • Chickenburger — Ein Hamburger ist ein Brötchen mit verschiedenen Belägen, das meistens als warmes Schnell oder Fertiggericht verkauft wird. Hamburger werden hauptsächlich mit dem sog. patty, einer gegrillten Scheibe aus Rinderhackfleisch (einer Art Hacksteak),… …   Deutsch Wikipedia

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